Aplikácia panenského kokosového oleja v pečive
Aplikácia panenského kokosového oleja do pečiva
Kokosový olej sa skladá hlavne z mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom, ako sú kyselina laurová, kaprínová a kaprylová, ktoré majú funkčné vlastnosti, ako je ľahká stráviteľnosť a absorpcia, antibakteriálne a antioxidačné vlastnosti. Uvádza sa, že kokosový olej má dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia kostí a môže byť liečbou krivice u detí a osteoporózy u dospelých. V závislosti od spôsobu prípravy a surovín sa kokosový olej zaraďuje na kokosový surový olej (kokosový olej), rafinovaný kokosový olej a panenský kokosový olej (VCO). Kokosový surový olej sa vzťahuje na kokosový olej, ktorý sa vyrába z kokosového mäsa a nie je priamo jedlý procesom lisovania alebo lúhovania, a je tiež známy ako kokosový olej. Kokosový surový olej nie je priamo jedlý a pre svoju vysokú kyslosť, slabú chuť a vône sa používa väčšinou v priemysle. Rafinovaný kokosový olej sa vzťahuje na kokosový olej vyrobený z kokosového surového oleja rafinačnými procesmi, ako je degumovanie, odkysľovanie, odfarbovanie a deodorizácia. Rafinovaný kokosový olej zlepšuje kyslosť, chuť a vôňu kokosového oleja, pričom zároveň stráca veľké množstvo jeho bohatých živín, najmä stopových zložiek, preto sa používa najmä v priemyselných a kozmetických aplikáciách. Panenský kokosový olej je priamo jedlý olej vyrobený z čerstvej, zrelej kokosovej dužiny mechanickými alebo prírodnými prostriedkami, so zahrievaním alebo bez neho, bez chemickej rafinácie, odfarbovania alebo dezodorácie a má výhody dobrej chuti, čistej kokosovej arómy, bez pachutí a bohaté na živiny a možno ho použiť pri varení a pečení jedál.
Kokosový olej má dlhú históriu používania pri príprave jedál a je široko používaný pri pečení, spracovaní potravín, detskej výžive, liečivách a iných aplikáciách.
Tuk je bežný tuk používaný pri pečení na zvýšenie chrumkavosti pečiva. V súčasnosti sa tuk často vyrába z rastlinných olejov, ako je sójový olej a bavlníkový olej, ako aj zo živočíšnych tukov, ako je bravčová masť a loj, prostredníctvom hydrogenačného procesu. Hydrogenovaný kokosový olej je produktom hydrogenácie kokosových trichómov, ktorý zachováva špeciálnu chuť kokosového oleja a zároveň zvyšuje bod topenia a rozširuje rozsah použitia kokosového oleja v potravinárskom priemysle.
Hydrogenáciou rafinovaného kokosového oleja sa zachovávajú fyzikálne vlastnosti oleja a zvyšuje sa teplota topenia, čím sa rozširuje rozsah použitia kokosového oleja v potravinárskom priemysle, kde ho možno použiť v čokoláde a čokoládových výrobkoch, studených nápojoch a ľade. krémová séria, cukrárska séria atď.
Panenský kokosový olej čiastočne nahradil niektoré bežné oleje na pečenie, ale jedlo pečené len s panenským kokosovým olejom má o niečo nižší vzhľad, textúru, chuť a spotrebiteľské akceptovanie ako jedlo pečené s inými olejmi na pečenie (napr. maslo). Miešaním kokosového oleja s inými látkami sa dá efektívne vyhnúť nedostatkom samotného kokosového oleja, odrážať nutričnú hodnotu kokosového oleja a zlepšiť tak kvalitu jedla pečeného s kokosovým olejom. V súčasnosti sa kokosový olej používa pri pečení vo forme panenského kokosového oleja zmiešaného s ďalšími látkami, ako je včelí vosk, maslo, palmový olej a rascový olej.
Pečivo sa často podáva s olejmi, ako je smotana. Panenský kokosový olej je možné použiť nielen na priame pečenie jedla, ale aj na krémovanie. Kokosový olej sa používa v eutektických zmesiach s inými olejmi, ako je palmový olej, na zlepšenie chuti margarínu do jedál.
Pri konzumácii pečiva, ako je chlieb a koláče, sa maslo často natiera na povrch chleba a koláčov, aby sa zlepšila ich štruktúra. Použitie kokosového oleja ako náhrady za oleje, ako je maslo, umožňuje plne využiť nutričnú hodnotu panenského kokosového oleja a dodáva pečivu charakteristickú vôňu kokosového oleja. Odstredené mlieko je odstredené a pridávané do kokosového oleja, aby sa vytvorilo odstredené mlieko, ktoré je štrukturálne stabilné, ľahké a chutné a vytvára kvalitný biely olej na miešanie kávy.
Kokosový olej sa ochladzuje, kým olejová frakcia nevykryštalizuje na polotuhé látky a potom sa oddelí. Pevná frakcia, kokosový stearín, môže byť použitá ako dôležitý cukrársky tuk, ktorý je krehký a veľmi ľahko sa láme a môže byť náhradou za kakaové maslo.
