Kokosový olej

Kokosový olej sa vyrába lisovaním čerstvého kokosového mäsa alebo sušeného kokosového mäsa nazývaného kopra. Panenský kokosový olej používa čerstvé mäso, zatiaľ čo rafinovaný kokosový olej zvyčajne používa kopru.

Virgin alebo Extra Virgin: Ak používate „suchú“ metódu, čerstvé kokosové mäso zo zrelých kokosových orechov sa rýchlo vysuší malým množstvom tepla a potom sa lisuje strojom, aby sa odstránil olej. Ak používate „mokrú“ metódu, stroj lisuje čerstvé kokosové mäso, aby sa získalo mlieko a olej. Mlieko sa od oleja oddeľuje fermentáciou, enzýmami alebo odstredivkami. Výsledný olej má bod zadymenia asi 350 stupňov Fahrenheita (F), ktorý možno použiť na rýchle opekanie.epečenie, ale nie je vhodné na veľmi vysokú teplotu, ako je vyprážanie.

Výlisky lisované— Stroj lisuje olej z kokosovej dužiny, často s použitím pary alebo tepla.

Lisovaný za studena— Olej sa lisuje bez použitiapekáč. Teplota zostáva pod 120 stupňov F; Verí sa, že to pomáha zachovať viac živín.

Rafinovaný: Kopra je strojovo lisovaná, aby sa uvoľnil olej. Olej sa potom naparí alebo zahreje, aby sa z neho deodorizoval a „vybieli“ filtráciou cez íly, aby sa odstránili nečistoty a všetky zostávajúce baktérie. Niekedy sa na extrakciu oleja z kopry môžu použiť chemické rozpúšťadlá, ako je hexán. Výsledný olej má vyšší bod dymu pri asi 400-450 stupňoch F a je bez chuti a zápachu.

Čiastočne hydrogenovaný: Malé množstvo nenasýtených tukov v kokosovom oleji je hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované, aby sa predĺžila trvanlivosť a pomáhalo zachovať jeho pevnú štruktúru pri vysokých teplotách. Tento proces kreatestrans-tuky, wktorým sa treba vyhnúť.

Kokosový olej skladujte na chladnom tmavom mieste v uzavretej nádobe alebo v chladničke. Čas použiteľnosti sa bude líšiť v závislosti od typu spracovania a spôsobu skladovania. Rafinovaný kokosový olej vo všeobecnosti vydrží niekoľko mesiacov, zatiaľ čo panenský kokosový olej môže vydržať 2-3 roky, ak je správne skladovaný mimo tepla a svetla. Medzi príznaky kazenia patrí pleseň, žltý odtieň alebo „nečistoty“ vône alebo chuti