Proces sójového oleja
Sója, ako najdôležitejšia olejnatá plodina na celom svete, sa zaradila medzi svetové v produkcii aj v objeme medzinárodného obchodu s rastlinnými olejmi. Extrakcia sójového oleja lisovaním je tradičný a široko používaný proces výroby oleja. Nasleduje úvod do procesu lisovania sójového oleja:
Predúprava surovín pred lisovaním má významný vplyv na konečnú výťažnosť oleja a kvalitu oleja. Táto fáza pozostáva hlavne z troch krokov: čistenie, drvenie a praženie. Po prvé, surové sójové bôby musia prejsť viacerými procesmi, ako je preosievanie a odkôstkovanie, aby sa účinne odstránili nečistoty, ako sú kôstky a stonky, čím sa zabezpečí bezpečnosť následného výrobného zariadenia a čistota oleja. Potom sa očistené sójové bôby rozdrvia. Táto fáza využíva najmä mechanické pôsobenie na rozbitie ich neporušenej bunkovej štruktúry, čím sa vytvárajú fyzikálne podmienky pre uvoľňovanie oleja. Nakoniec sa rozdrvené sójové bôby posielajú do pekáča. Pri vhodných teplotných a vlhkostných podmienkach dochádza k denaturácii bielkovín v sójových bôboch a k ďalšiemu poškodeniu bunkových membrán, čím sa výrazne zlepšuje tekutosť oleja. Proces praženia zároveň inhibuje aktivitu enzýmov, znižuje kyslosť oleja a dodáva jedinečnú arómu praženého sójového oleja, čím sa vytvára dobrý základ pre následné lisovanie a extrakciu.
Nakoniec, a to najdôležitejšie, je proces lisovania. Predupravené sójové bôby sa nalejú do lisu na olej. Počas tohto procesu neustále presakuje olej z pevného materiálu, zatiaľ čo odtučnený olejový koláč je vypúšťaný z konca lisovacej komory. Skrutkový lis sa vyznačuje nepretržitým spracovaním, jednoduchou obsluhou, rozumnou štruktúrou, veľkou výrobnou kapacitou a nízkym zostatkom; úpravou parametrov tlaku a teploty môže zabezpečiť účinnosť extrakcie oleja a zároveň zachovať chuť a živiny oleja. Okrem lisovania sójových bôbov môžu skrutkové lisy na olej lisovať aj arašidy, repkové semená, slnečnicové semená a iné olejnaté semená.
