Fakty o arašidovom oleji
Arašidový olej: Fakty
Existuje veľa zmätku, pokiaľ ide o tému, či tí, ktorí majú alergiu na arašidy, môžu mať tiež alergické reakcie na arašidový olej, čím sa predpokladá, že majú alergiu na arašidový olej. V odpovedi na túto otázku boli predložené rôzne experimenty, ktoré porovnávali nerafinovaný arašidový olej s rafinovaným arašidovým olejom.
V roku 1997 british medical journal (BMJ) publikoval prvý veľký výskum na túto tému. Výsledky ukázali, že po konzumácii rafinovaného a nerafinovaného arašidového oleja sa u 6 zo 60 účastníkov vyvinula alergická reakcia na surový olej a žiadny z nich nebol alergický na rafinovaný olej.
V skutočnosti sa rozdiely v nerafinovaných a rafinovaných olejoch prejavujú pri spracovaní olejov. Bežne používame mechanický proces na extrakciu oleja viacerými krokmi. Pre príklad, arašidy sú lúpané a drvené extrahovať olej, ktorý je ďalej rafinovaný prostredníctvom rôznych procesov, ktoré eliminujú pigmenty, arómy alebo príchute z oleja. Tento proces tiež robí arašidový olej bezpečným pre väčšinu ľudí s alergiou na arašidy, pretože po rafinačných metódach zostáva len málo alebo žiadny arašidový proteín.
Nerafinované alebo surové oleje však môžu prechádzať procesmi, ktoré extrahujú olej zo semien alebo orechov mechanickými metódami lisovania alebo mletia, ktoré nepoužívajú chemické prostriedky na vyjadrenie ani vysoké teploty tepla. To umožňuje prirodzenejšiu arómu a chuť, ktorá je najviac podobná pôvodnému orechu alebo semenu oleja, a tiež udržuje nutričnú hodnotu neporušenú, ktorá môže obsahovať dostatok bielkovín na potenciálne vyvolanie alergickej reakcie.
Celkovo vzaté, všeobecný konsenzus v komunite výskumu alergií je, že vysoko rafinovaný arašidový olej je bezpečný pre drvivú väčšinu ľudí, ktorí zvládajú alergie na arašidy.
