Spracovanie sezamového oleja
V posledných rokoch existuje trend lisovania sezamu za studena. V Európe sa sezamové semená zvyčajne extrahujú trikrát. Prvýkrát sa lisuje za studena, kvalita filtrovaného oleja je obzvlášť číra, je vysoko kvalitný tuk, je možné ho okamžite zjesť. Má svetlú farbu a voňavú chuť. Druhým je stlačiť zostávajúcu časť vysokotlakového lisu, olejová farba je tmavšia, skôr ako je potrebné ju spresniť. Zvyšný zvyšok sa pripravil tretíkrát za podobných podmienok a výsledný olej mal nízku kvalitu a nebol vhodný na ľudskú spotrebu. Takže olej z tretej tlače sa používa v priemysle, ako je mydlo
Úvod do sezamového a sezamového oleja
Sesame je jednou z najstarších olejnín na svete. Sezamový olej sa rafinuje zo sezamu, má osobitnú vôňu, tzv. Sezamový olej.
2. Technológia spracovania
Hlavná technológia spracovania sezamového oleja: metóda náhrady vody, metóda lisovania (lisovanie alebo vylúhovanie) a enzýmová metóda.
1) metóda lisovania
Metóda lisovania je uskutočňovaná špecifickým remeslom, lisom so strojom, má výraznú sezamovú vôňu oleja, použitie a jemný balzamový olej sú rovnaké. Chuť obyčajného sezamového oleja je ľahká, nie taká silná alebo významná ako chuť ľahko mletého sezamového oleja alebo sezamového oleja. Všeobecne sa používa ako olej na varenie, dá sa tiež použiť ako korenový olej a urobiť z hlavných doplnkov torty, cukríky a potraviny.
Proces výroby ropy je nasledujúci:
Sezamové → filter → opláchnite → vyprážajte semená → stlačte → filter → rafinovaný olej
⬇
Sezamový koláč
Poznámka: z dôvodu vysokého obsahu oleja v sezamu nie je vhodné priamo používať extrakciu rozpúšťadlom. Voda sa extrahovala o 9%, teplota lisu bola 65 ° C, lis sa lisoval 5-krát a rýchlosť lisovacieho hriadeľa bola 30 r / min.
Výhoda ： vysoký výťažok oleja; Jednoduchý proces, nízka pracovná náročnosť, ochrana životného prostredia, industrializácia
3. Fyzikálne a chemické ukazovatele a účinnosť sezamového oleja
Farba: jemne mletý sezamový olej červený ≤11, hnedasto červený, svetlý vzhľad; Požiadavky na sezamový olej stlačte červeno ≤16, takže farba je tmavo červená.
Test zahrievania na 280 ° C: sezamový olej bez zrážania, číry a priehľadný; Stlačte balzamový olej, aby sa umožnilo zrážanie, tmavé vlasy.
Plynná chuť: má sezamový olej, špeciálnu aróma, vôňu.
Sezamový olej je zložený hlavne z nenasýtených mastných kyselín, ktoré tvoria 85% - 90%, kyselina olejová a kyselina linolová v zásade 50%. Sezamový olej je stabilný a ľahko sa konzervuje, pretože obsahuje sezamovú kyselinu, prírodný antioxidant. Sezamový olej tiež obsahuje bielkoviny, sezamín, vitamín E, lecitín, trstinový cukor, vápnik, fosfor, železo a ďalšie minerály, je to druh veľmi výživného oleja na varenie, môže oddialiť starnutie, krásu, napríklad jedlý sezamový olej na ochranu krvných ciev, runchang očistiť, zbaviť kašľa a alkoholu, tabaku, jedu, chrániť hrdlo, liečiť nádchu a tak ďalej, sú nezvyčajné