Olej Zanthoxylum bungeanum
Olej Zanthoxylum bungeanum je produktom extrakcie aromatických látok zo Zanthoxylum bungeanum a ich pridaním do jedlého rastlinného oleja. Má ťažkú znecitlivujúcu vôňu, bohatú chuť korenia a kvalitatívnu necitlivosť. Používa sa najmä v potravinách, ktoré potrebujú zvýrazniť znecitlivujúcu chuť a vôňu. Môže zvýrazniť chuť jedla a dá sa použiť v: sečuánskej kuchyni, studených misách, cestovinách, ryžových rezancoch a horúcom hrnci.
Esenciálny olej Zanthoxylum bungeanum je hustá pastovitá tekutina s prírodnou korenistou príchuťou extrahovaná zo šupiek prírodnej rastliny Zanthoxylum bungeanum. Vysoko čistý, vysoko koncentrovaný koncentrát esenciálneho oleja Zanthoxylum bungeanum sa vyznačuje bohatou arómou, čistou otupujúcou chuťou a jednoduchým použitím. Môže byť použitý ako potravinárska prísada a korenie a je nepostrádateľnou vysokohodnotnou surovinou pre medicínu a chemický priemysel.
Esenciálny olej Zanthoxylum bungeanum sa získava ďalšou molekulárnou destiláciou na báze extraktu Zanthoxylum bungeanum. Extrakcia prchavých látok, aromatický olej Zanthoxylum bungeanum je skutočný esenciálny olej Zanthoxylum bungeanum, látka, ktorá zostala po molekulárnej destilácii.
Bežne označovaný paprikový olej, paprikový olej a paprikový esenciálny olej sú úplne odlišné veci. Olej zo semien Zanthoxylum bungeanum je olej extrahovaný zo semien Zanthoxylum bungeanum lisovaním alebo extrakciou rozpúšťadlom a potom rafinovaný, aby sa stal jedlým olejom zo semien Zanthoxylum bungeanum. Esenciálny olej Zanthoxylum bungeanum sa pripravuje zo Zanthoxylum bungeanum ako suroviny extrakciou organickým rozpúšťadlom alebo technológiou superkritickej extrakcie. Vo všeobecnosti sa nemôže jesť priamo. Pred použitím ako dochucovací olej je potrebné ho zriediť s jedlým rastlinným olejom v primeranom pomere do oleja Zanthoxylum bungeanum.
Technológia výroby esenciálneho oleja Zanthoxylum bungeanum
1. Metóda extrakcie rozpúšťadlom
Petroléter s bodom varu 60-70 stupňa sa používa ako rozpúšťadlo na opakovanú extrakciu Zanthoxylum bungeanum na získanie esenciálneho oleja Zanthoxylum bungeanum.
Táto metóda má aj nedostatky. Po prvé, problém zvyškov rozpúšťadla vedie k nečistej aróme produktu. Po druhé, prchanie rozpúšťadla počas procesu zahrievania prakticky zvyšuje náklady na produkt a spôsobuje určitý stupeň znečistenia atmosférického prostredia.
2. Superkritická metóda extrakcie oxidu uhličitého
Aktívne zložky v Zanthoxylum bungeanum sa extrahujú pomocou kvapalného oxidu uhličitého, čo je esenciálny olej Zanthoxylum bungeanum, a potom sa zmiešajú s jedlým rastlinným olejom. Táto metóda je pomerne pokročilá a produkuje kvalitnejší esenciálny olej Zanthoxylum bungeanum.
Počas sezóny zberu papriky je množstvo papriky spracovanej za deň touto metódou obmedzené, doba extrakcie je dlhá a denný objem spracovania nie je veľký. Preto tento spôsob nie je vhodný na veľkovýrobu papriky v období dopravných špičiek. Pri použití tejto metódy na extrakciu Zanthoxylum bungeanum je potrebné kôru Zanthoxylum bungeanum a semená Zanthoxylum bungeanum rozdrviť alebo stlačiť do tabliet. Pretože olej obsiahnutý v semenách Zanthoxylum bungeanum má vysokú kyslosť a horkú chuť, môže ľahko viesť k zvýšeniu kyslosti produktu a zmene chuti. Podmienky výroby superkritickej extrakcie oxidu uhličitého a zodpovedajúce opatrenia na ochranu práce sú prísne a vyžadujú si drahé a špecializované vybavenie, takže použitie tejto metódy je obmedzené.
3. Spôsob lisovania
Delí sa na metódu lisovania za tepla a vylepšenú metódu lisovania za studena. Metóda lisovania za tepla môže ľahko viesť k veľkej strate aromatických a chuťových látok v Zanthoxylum bungeanum. V súčasnosti existujú výrobcovia, ktorí na výrobu esenciálneho oleja Zanthoxylum bungeanum využívajú patentovanú technológiu podobnú metóde fyzického lisovania za studena.
