Sezamový pražiareň

Obsah oleja v sezame je 45 percent -63 percent . Je známa ako kráľovná olejnín. Sezamový olej je jedným z mála rastlinných olejov, ktoré možno konzumovať bez rafinácie. Výťažok sezamového oleja: 45 percent -55 percent (v závislosti od kvality rôznych miest).

Kľúčovým bodom lisovania sezamového oleja je zachovať špeciálnu chuť sezamového oleja a je veľmi dôležité sezamové semienka vyprážať. Vhodná teplota lisovania prispieva k premene sezamolu obsiahnutého v sezamových semienkach na sezamol so špeciálnou arómou a uľahčuje jeho separáciu na olej. Najmä v procese varenia v pare, na začiatku vyprážaných semienok, kvôli vysokému obsahu vody v sezamových semienkach je vhodné použiť rýchly oheň. Keď stupeň smaženia dosiahne asi 70 percent, palebná sila by sa mala znížiť pre ľahkú kontrolu a teplota by sa mala kedykoľvek skontrolovať, najlepšie na 200 stupňov, a uvarené sezamové semienka môžu byť skrútené a sfarbené do červena alebo žltohneda. Po vyprážaní by mal byť obsah vody v sezamových semienkach kontrolovaný na približne 1 percento. Konkrétne je možné prijať tieto opatrenia:

① Zo surovín čo najviac odstráňte nečistoty, aby po vyprážaní koreňov rastlín nespôsobili spálený zápach,

② Pred vložením do pekáča pridajte 5 percent teplej vody a nechajte ju vlhkú pol hodiny, aby ste podporili denaturáciu bielkovín a úplnú hydrolýzu „éteru“ a premenili ho na „fenol“, aby sa zvýšila vôňa.

③ Semená pri vyprážaní často otáčajte, aby sa rozložila vlhkosť a zabránilo sa pripáleniu a nerovnomernosti surového a uvareného. Pri vyprážaní, kým sa teplota nepriblíži k 190-200 stupňom, nalejte do pekáča primerané množstvo studenej vody, aby sa sezamové semienka vychladili. V dôsledku náhleho poklesu teploty bude sezamové tkanivo chrumkavé a uvoľnené, čo prispieva k jemnému mletiu. Zároveň by sa mala pred vybratím sezamových semienok z pekáča znížiť teplota, aby sa predĺžil čas vyprážania, aby sa nepripálili, a potom za stáleho miešania smažiť do 140-150 stupňa mimo pekáča.

④ Keď ste mimo pekáča, zdvihnite dym, aby sa ochladil a odstránil zápach dymu.

⑤ Surový olej je filtrovaný odstredivým olejovým filtrom a teplota je počas filtrácie asi 70 stupňov a filtrovaný olej sa môže priamo použiť.

Populárne Tagy: sezamový pekáč, Čína, Výrobcovia, Dodávatelia, Továreň, Kúpiť, Lacno