Zdravý rozum pri identifikácii olivového oleja
Zdravý rozum pri identifikácii olivového oleja
I. Názov a klasifikácia
Teoreticky, podľa „Štandardu pre obchod s olivovým olejom Swatow a olejovým olejom z výliskov“ Medzinárodnej rady pre olivy Swatow vydaný v roku 2003
Názov oleja možno klasifikovať iba podľa jeho triedy:
Extra panenský olivový olej (alebo extra panenský olivový olej – extra panenský olivový 0il)
panenský olivový olej (alebo panenský olivový i1)
Bežný panenský olivový olej (alebo bežný panenský olivový olej {{0}}bežný panenský 0živý 0il)
Olivový olej z výliskov atď.
Takzvaný olej z výliskov je olej extrahovaný z olivových výliskov, ktorý sa potom zmieša s panenským olivovým olejom. Tento olej je tak nízkej kvality, že ho nemožno za žiadnych okolností nazvať „olivovým olejom“ podľa noriem International Olive Swatow Council.
V praxi teraz niektorí výrobcovia alebo distribútori vyrábajú produkty s označením Pure {{0}}live 0i1, ktoré sú zmesou rafinovaného olivového oleja a určitého množstva panenského olivového oleja v neznámom pomere, so zlou výživou a chuť, s cieľom konkurovať na trhu cenou.
ii. správy o kontrole kvality
Podľa obchodného štandardu Medzinárodnej rady pre olivový olej pre olivový olej a olej z olivových výliskov, metódy analýzy na stanovenie olivového oleja ultrafialovou spektroskopiou a profesionálneho štandardu pre olivový olej a olej z olivových výliskov v Čínskej ľudovej republike, fyzikálne a chemické ukazovatele olivového oleja zahŕňajú číslo kyslosti, peroxidové číslo, zloženie mastných kyselín a absorbanciu ultrafialového žiarenia. Bežní zahraniční výrobcovia olivového oleja zvyčajne vydajú správu o kontrole kvality s každou šaržou olivového oleja.
Proces spracovania
V prípade extra panenského olivového oleja (alebo extra panenského mikroolivového oleja) je zvyčajne lisovaný za studena (na etikete bude uvedené Cold Pressed, alebo Cold Extracted), čo znamená, že plody olív sa lisujú priamo fyzickým strojom, to isté princíp, ktorý používajú niektoré rodiny na vytláčanie šťavy cez odšťavovač. Olej extrahovaný touto metódou je prirodzene čistý a netrpí žiadnym nutričným poškodením.
Existuje aj metóda Refined, čo je v skutočnosti metóda chemického lúhovania. Podľa nových čínskych predpisov o jedlých olejoch musí byť na etikete uvedený spôsob spracovania.
IV. Miesto pôvodu
Miesto pôvodu má výrazný vplyv na cenu a kvalitu. V súčasnosti medzi hlavné krajiny produkujúce olivy šan Španielsko produkuje jednu tretinu svetovej produkcie, Taliansko jednu štvrtinu, Grécko jednu pätinu, medzi ďalšie krajiny produkujúce olej patrí Turecko, Sýria, Portugalsko, Francúzsko, Egypt atď.
Grécky olivový olej, najmä z Kréty, rodiska gréckej civilizácie, je najvyššej kvality, ako možno vidieť zo zoznamu CHOP a CHZO, ktorý je prílohou nariadenia EÚ 1996R1107-01/05/2004. V tomto zozname je 22 oblastí v Grécku, z toho 8 na samotnej Kréte je chránených, 20 v Taliansku, 4 v Španielsku a 4 vo Francúzsku.
Podľa štatistík je podiel extra panenského olivového oleja v Grécku 75 percent z produkcie olivového pása v krajine, v Taliansku 50 percent a v Španielsku iba 30 percent.
Kvalita olivového oleja závisí od druhu, podnebia, zemepisnej šírky a iných zemepisných podmienok. Hlavným druhom na Kréte je Koroneiki, ktorý môže prežiť iba na ostrove Kréta a je známy svojou plnou chuťou a veľmi vysokým obsahom polyfenolov.
V. Miesta stáčania
V súčasnosti je väčšina olivového oleja predávaného na čínskom trhu závislá od dovozu. Dva hlavné druhy dovážaného olivového oleja sú originálne a plnené do fliaš.
Originál znamená, že fľaša olivového oleja je zakonzervovaná vo výrobnom závode vyvážajúcej krajiny. Veľkí zahraniční profesionálni výrobcovia olivového oleja majú zvyčajne kryogénne nádrže na uskladnenie viac ako suchých ton olivového oleja a celý proces od zberu až po plnenie do fliaš a prepravu bol certifikovaný HACCP a IS09001 manažmentom kvality v potravinárskom priemysle, preto je pravdepodobnosť pôvodný olivový olej je bezpečný je veľmi vysoký.
VI. Balenie
Balenie olivového oleja je veľmi pestré, hlavné typy obalov, ktoré sme doteraz videli, sú priehľadné sklenené fľaše, tmavé sklenené fľaše, priehľadné plastové fľaše, priehľadné plastové fľaše, kartóny, kovové TTN obaly a pod.
Olivový olej má vysoký obsah antioxidantov a môže sa skladovať 24 mesiacov na chladnom mieste mimo dosahu svetla, čo je neporovnateľné so žiadnym iným olejom alebo prírodnou šťavou, ale olivový olej je citlivý na svetlo a ak je svetlo konštantné alebo silné, olej bude ľahko oxidovať.
Okrem malých balení je olivový olej dostupný v týchto medzinárodných normách: 250 ml, 500 ml, 750 ml, 1 liter, 3 litre, 5 litrov atď.
VII. Ochutnávka priamo
Kvalitu olivového oleja určujú na jednej strane niektoré vnútorné fyzikálne a chemické ukazovatele a na druhej strane senzorické hodnotenie olivového oleja Medzinárodnou radou pre olivový olej, ktorá vydala „Metódu senzorickej analýzy olivového oleja“. oleja a senzorické hodnotenie panenského olivového oleja“. Ak je to možné, je vhodné, aby si spotrebiteľ olej sám ochutnal, aby zistil základnú kvalitu produktu.
V západných krajinách, podobne ako degustátori vína, existujú aj degustátori oleja, ktorí sa špecializujú na degustáciu olivového oleja. Dobrý olivový olej má tieto vlastnosti:
Olej je svetlý, hustý, zlatozelený alebo zlatožltý, čím tmavšia farba, tým lepšia. Čím tmavšia farba, tým lepšie. Rafinované oleje majú zničené pigmenty a ďalšie živiny.
Vôňa: Olej má ovocnú príchuť, rôzne druhy majú rôzne ovocné príchute a ochutnávači oleja dokonca dokážu rozlíšiť medzi 32 rôznymi príchuťami olív, ako je sladké drievko, smotana, ovocie a čokoláda.
Chuť: hladká, jemne horká a korenistá, s výrazným pocitom v zadnej časti hrdla a pretrvávajúcim korenistým pocitom.
Zlý olivový olej má nasledujúce vlastnosti:
Olej je zmiešaný a chýba mu priesvitný lesk, čo znamená, že dlho sedí a začína oxidovať. Má svetlú farbu a je veľmi tenký, nie koncentrovaný,
To znamená, že ide o rafinovaný olej alebo zmesový olej.
Vôňa: je cítiť zatuchnutý, plesnivý, bahnitý, kyslý, kovový, drsný a iný zápach. Svedčí to o kazení, alebo problémoch so surovinou olív, prípadne o nesprávnom skladovaní.
