Ktorý rastlinný olej je zdravší?
Ktorý rastlinný olej je zdravší?
Jedlý olej je súčasťou našej každodennej stravy. Pri hľadaní zdravej výživy sa rastlinný olej stal prvou voľbou jedlého oleja pre mnoho rodín. Rastlinný olej je prírodný olej extrahovaný zo semien, ovocia alebo zárodkov rastlín, vrátane oleju, slnečnice, slnečnicového oleja, arašidového oleja, olivového oleja, kukuričného oleja, šalátového oleja atď.
Mierny príjem nasýtených mastných kyselín pomáha udržiavať normálny metabolizmus lipidov, ale nadmerný príjem zvyšuje riziko kardiovaskulárnych chorôb. Obsah nasýtených mastných kyselín je relatívne vysoký obsah živočíšnych olejov (ako je sádra, loj a maslo) a relatívne nízky obsah rastlinných olejov. Existujú však výnimky. Nasýtené mastné kyseliny tvoria asi polovicu palmového oleja, 90% kokosového oleja a obsah nasýtených mastných kyselín v kakaovom masle je tiež relatívne vysoký.
Nenasýtené mastné kyseliny majú charakteristiky protizápalových, antioxidácie a znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb. Nenasýtené mastné kyseliny v rastlinných olejoch sú hlavne kyselina -linolová a kyselina linolová. Sójový olej, vlašský orech, kukuričný olej, arašidový olej atď. Sú dobré zdroje kyseliny linolovej, zatiaľ čo kyselina -linolenová sa nachádza hlavne v perillovom oleji, ľanovom oleji a rybom oleji. Olivový olej, repkový olej atď. Sú bohaté na mononenasýtené mastné kyseliny.
Výber rastlinného oleja by sa mal diverzifikovať. Rôzne rastlinné oleje obsahujú rôzne mastné kyseliny alebo iné živiny, takže sa odporúča otáčať rôzne druhy rastlinných olejov, aby sa dosiahol cieľ vyváženej výživy. Uprednostňujú sa rastlinné oleje s vysokým nenasýteným obsahom mastných kyselín, ako je olivový olej, čajový olej, znásilnený olej a arašidový olej.
Ovládajte príjem rastlinného oleja. Primerané množstvo oleja je dôležitou súčasťou primeranej stravy. „Diétové pokyny pre čínskych obyvateľov (2022)“ odporúča, aby dospelí konzumovali 25-30 gramy varenia oleja za deň. Špecifický príjem by sa mal určiť podľa veku, pohlavia, hmotnosti, zdravotného stavu a úrovne aktivity. Ľudia s problémami, ako sú nadváha, obezita, hypertenzia a hyperlipidémia, by mali primerane kontrolovať ich príjem ropy.
Ak podmienky umožňujú, je potrebné porozumieť technológii spracovania ropy. Medzi stlačeným olejom a vylúhovaným olejom nie je veľký rozdiel, pokiaľ ide o bezpečnosť. Stlačený olej si počas spracovania zachováva farbu, arómu, chuť a živiny surovín. Po vylepšení môže vylúhovaný olej stratiť niektoré živiny, ale výťažok oleja je vyšší ako pri lisovanom oleji. Či už je stlačený olej alebo vylúhovaný olej, musí spĺňať normy bezpečnosti potravín pred jej predajom. Pri nákupe môžete venovať pozornosť výrobnému procesu a informáciám o surovinách označených na štítku produktu a zvoliť si jedlý olej, ktorý vyhovuje vašim potrebám.
Dlhá doba skladovania, nesprávne skladovacie prostredie a opakované kúrenie môže ľahko urýchliť oxidáciu a zhoršenie rastlinného oleja. Preto by sa mal po otvorení konzumovať čo najskôr. Nekonzumovaný rastlinný olej by sa mal skladovať na chladnom a vetranom mieste a vyhnúť sa dlhodobému vysokoteplotnému vareniu, aby sa znížila tvorba škodlivých látok.
